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Tacky
2025/09/26
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福岡、北九州の郷土料理「ぬか炊き」です。イワシやサバなどの青魚を醤油やみりん、砂糖で煮た後に米ぬか、昆布出汁、山椒や唐辛子が入ったぬか床でじっくり炊き上げた料理で、ぬかみその発酵成分が青魚の臭みを消して深い旨味とコクを出しています。骨まで柔らかく煮てあるのでそのまま丸ごと食べられてカルシウムも豊富。この橘屋さんをはじめお店や魚の種類も豊富でご飯にも酒にも合う、土産屋などにもよく並ぶ定番土産ですよ。

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