氷頭なます（ヒズナマス）

味の加久の屋の氷頭なますです。鮭の頭部軟骨を薄くスライスして甘酢漬けにした伝統珍味。コリコリとした独特の食感と爽やかな酸味が絶妙で、酒の肴や正月に欠かせない郷土料理です。加久の屋は味の良さに定評があり、生臭さを抑える独自製法で食べやすく、全国水産加工品審査会でも受賞歴がある実力派。美容・健康成分として注目されるコラーゲンやプロテオグリカンも豊富で、美味しく食べながらエイジングケアもできますよ。

おせちのなますといえば、千切りにした人参と大根を甘酢に漬け込んだ紅白なますが定番ですが、北海道の友人宅ではお正月は氷頭なます、と聞いてびっくりした記憶があります。鮭の頭にある軟骨を薄くスライスして甘酢に漬け込んだ郷土食で、紅白なますに添えたり、イクラをのせたりして出される祝い肴。コリコリとした食感が楽しめ、お酒に合うそうです。